Рецепты блюд из тушеного мяса

Мясо, блюдо, морковь, кусок, петрушкаВ современных туше­ных мясных блюдах сохранились черты старинных тушеных блюд. Для тушения используют: у говядины — боковой и наружный куски тазобедренной части; у баранины и свини­ны — лопатку, а также мякоть шеи свиной туши.

Мясо тушеное

Кусок мяса обжаривают на ско­вороде, переворачивая его, чтобы он зарумянился со всех сторон. Затем мясо при помощи лопаточки смазывают то­матной пастой и продолжают нагрев еще несколько минут, посыпают мукой и, переворачивая, обжаривают. В кастрю­ле растапливают жир, обжаривают на нем шинкованный реп­чатый лук, морковь, петрушку, нарезанные дольками, перекладывают в эту же кастрюлю кусок мяса, заливают во­дой, добавляют соль, специи и тушат, закрыв крышкой, а когда мясо станет мягким, его нарезают на ломтики, поливают оставшимся от тушения соусом с овощами и подают с отвар­ным картофелем, макаронами или рассыпчатыми кашами.

Мясо шпигованное

В куске мяса делают проко­лы ножом либо специальной шпиговальной иглой (с разреза­ми на тупом конце). В эти разрезы вставляют брусочки шпи­ка, моркови, петрушки и дольки чеснока. Затем обжарива­ют и тушат, как описано выше. Подают с отварными мака­ронами.

Старинные полужидкие мясные блюда типа ушного стали прародителями различных тушеных блюд, получив­ших самые различные названия: рагу, гуляш, мясо по-до­машнему, мясо в горшочках и др. Следует сказать, что хотя у нас прижилось название "гуляш", взятое из венгерской кухни, блюдо это имеет мало общего с венгерским гуля­шом, а больше напоминает наше старинное ушное.

Поразительно, но в перечне царских кушаний (1610— 1613 гг.) упомянут суп под названием "уха венгерская"!

Рагу

Готовят рагу из баранины, свинины, кро­лика. Грудинку или шейную часть баранины нарубают вмес­те с костями на кусочки (2—3 на порцию), обжаривают, за­ливают бульоном либо водой, добавляют томатное пюре и тушат порядка 30—40 минут. Бульон сливают и разводят им пассеро­ванную муку. Полученным соусом заливают рагу. Морковь, петрушку, лук, репу или брюкву нарезают дольками, об­жаривают, добавляют к мясу и тушат 10—15 минут. Затем добавляют обжаренный картофель и тушат до готов­ности. Можно добавить к рагу баклажаны, кабачки, слад­кий перец, помидоры.

Баранина, свинина 600 грамм, жир 50 грамм, картофель 400 грамм, морковь, репа по 100 грамм, петрушка (корень) 50 грамм, лук 150 грамм, томатное пюре 100 грамм, мука пшеничная 15.

Заимствование лучших достижений кухонь других на­родов — процесс совершенно естественный, продолжается он и теперь. Так, от народов Кавказа и Средней Азии уже в конце XIX — начале XX вв. перешли в наш быт такие блюда, как пловы. Родина пловов — страны Востока. Суще­ствуют десятки разновидностей этого прекрасного блюда. Самый простой плов готовят, как описано ниже.



Сделайте пожалуйста ретвит





Хотите получать новые рецепты и полезные советы прямо на почтовый ящик?

   



Хотите получать новые рецепты и полезные советы прямо на почтовый ящик?