Стерилизация банок

стерилизация банокЛетом, когда на нашем столе появляется много ягод и овощей, хочется как можно больше заготовить их впрок. Мы закатываем банки с помидорами, огурцами и прочей вкуснятиной. Однако нередки случаи, когда наши банки взрываются еще задолго до зимы - и настроение испорчено. Еще бы! Ведь на консервацию уходит столько продуктов и сил! Но если сделать все по правилам, заготовки будут радовать нас очень долго.

Для домашних заготовок можно использовать новые или бывшие в употреблении стандартные стеклянные банки. Банки должны быть целыми, без щербин на горлышке и трещин, иначе они могут лопнуть при стерилизации или их невозможно будет герметически закупорить. Впрочем, выбрасывать такие банки не стоит: их можно использовать для хранения сухих заготовок, повидла, цукатов, а также джема и варенья, которые нет необходимости пастеризовать и укупоривать металлическими крышками. Такую банку лучше всего закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на нижнюю полку холодильника.

Выбор подходящей тары

Лучшими крышками для консервации для стандартных стеклянных банок считаются лакированные крышки желтого цвета с резиновым кольцом, которое служит уплотнителем между горлышком банки и крышкой и обеспечивает герметичность укупорки. Покупая крышки, обращайте внимание на наличие этих колец и на поверхность самих крышек. Если крышка желтая и покрыта лаком - все в порядке. Если же попались крышки из белой нелакированной жести, лучше их не брать, т. к. они непригодны для маринадов и консервирования кислых плодов, а также заготовок в виде компотов из плодов и ягод с интенсивной расцветкой. Кроме того, можно использовать стеклянные банки с закручивающимися крышками; которые остаются в доме после съеденных консервов, джемов, майонезов. Впрочем, в последнее время можно без проблем приобрести новые банки стандартного объема с металлическими крышками-закрутками, но покупая эти банки, помните, что при многоразовом использовании закручивающиеся крышки не способны обеспечить абсолютно герметичную укупорку.

Можно, конечно, приобрести банки с абсолютно безопасными стеклянными крышками, оборудованными металлическими зажимами, но у них очень быстро приходит в негодность резиновое кольцо-уплотнитель. Впрочем, если заниматься заготовками в умеренных количествах, то и закручивающиеся, и стеклянные крышки намного удобнее традиционных. С другой стороны, возможность использовать все эти приспособления намного облегчает процесс консервирования, поскольку исключает изнурительное закручивание крышек закатывающей машинкой. Это огромное достоинство современных инноваций, однако не стоит пренебрегать традициями, особенно когда речь идет о таких важных вещах, как опасность для здоровья. Ведь только классическая стеклянная тара с металлическими крышками может гарантировать добротную укупорку, которая предотвращает порчу заготовленных консервов и продлевает срок их хранения. Из этих же соображений ограниченно использование полиэтиленовых крышек: они не обеспечивают полной герметичности. Хотя такие крышки вполне пригодны для укупоривания банок с отдельными видами варенья и джемов, а также с повидлом, мармеладом и тому подобными заготовками.

Если вы много консервируете в большой таре, то покупая смеситель для кухни обратите внимание на то, чтобы кран был высокий, чтобы было удобно подставлять 3х литровые банки.

Способы стерилизации

Стерилизация на пару с помощью кастрюли. Самый старый и надежный способ, которым пользовались еще наши прабабушки. Для этого необходима большая кастрюля для банок и еще одна поменьше - для крышек. Нужно налить чистую воду в кастрюлю и поставить на плиту. Сверху на кастрюлю положить любой ограничитель для банки, чтобы она не проваливалась в кастрюлю. На этот ограничитель поставить банку вверх дном. Если конструкция позволяет, можно одновременно установить несколько банок. Вода закипает и обдает паром тару, стерилизация проходит примерно 15 мин, пока капли пара, которые осели на банку, не начнут стекать. После этого банки можно выставить, не переворачивая, на чистую ткань, предварительно проглаженную с двух сторон. Так можно подготовить несколько партий банок. Хранить банки можно до 2 дней, но только не переворачивать и не прикасаться к горлышку банки, чтобы не занести микробы. Крышки кипятятся в воде непосредственно перед закатыванием около 15 мин.

Плюсы:
  • 100%-ная гарантия качества стерилизации;
  • вариант, не требующий дополнительных затрат.
Минусы
  • очень сильно нагревается окружающая среда (комната);
  • затратный по времени процесс.
Стерилизация в воде, или кипячение тары. На дно большой кастрюли положить деревянную решетку или дощечку, сверху поставить банки и залить водой, так чтобы она полностью их покрыла. Банки лучше установить так, чтобы они не соприкасались друг с другом и не стучали при кипячении. Крышки можно кипятить как вместе с банками, так и отдельно. Время кипячения -15 мин. Банки извлекаются из воды сразу, не дожидаясь ее остывания.

Плюсы:
  • вариант, не требующий специального оборудования, кроме большой кастрюли
Минусы:
  • большая жаро- и влагоотдача (очень сильно нагревается и окружающая среда - комната);
  • неудобно и небезопасно извлекать тару из горячей воды.
Стерилизация в пароварке. Мытые банки загрузить в пароварку и включить режим варки на 15 мин, вместе с тарой можно сложить и крышки

Плюсы:
  • удобный и быстрый способ.
Минусы:
  • нужна большая пароварка, чтобы поместились банки разного размера.
Стерилизация банок в микроволновой печи. В банку надо налить на 1 см воды и поставить в СВЧ-печь при мощности 700-800 ватт на 2-3 мин: вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много - время необходимо увеличить. Крышки все же лучше стерилизовать просто в воде на плите.

Плюсы:
  • быстрый способ;
  • одновременно можно стерилизовать несколько банок;
  • незначительное изменение температуры комнаты.
Минусы:
  • не во все СВЧ-печи помещаются высокие или 3-литровые банки.
Стерилизация тары в духовке. После мытья мокрые банки поставить в духовку и включить духовку на режим 160 °С. Нагревать, пока капли полностью не высохнут. Плюсы:
  • быстрый и нетрудоемкий процесс;
  • духовки есть почти у всех.
Минусы:
  • надо внимательно следить, чтобы банки не перегрелись и не полопались.
Стерилизация в посудомоечной машине. Положить чистые банки в посудомоечную машину и поставить без порошка и других добавок на режим с самой высокой температурой (но она не должна быть ниже 60 °С). Плюсы:
  • пока тара моется, в это время можно подготовить содержимое для этих банок;
  • процесс не требует контроля и внимания;
  • можно одновременно стерилизовать до 12-20 банок.
Минусы:
  • есть риск недобросовестной стерилизации, т. к. температура там все же ниже, чем в предыдущих вариантах.
Хранение. Простерилизованные банки желательно сразу же наполнить. Почти всю консервацию можно долго хранить при комнатной температуре.



Сделайте пожалуйста ретвит





Хотите получать новые рецепты и полезные советы прямо на почтовый ящик?

   



Хотите получать новые рецепты и полезные советы прямо на почтовый ящик?