Искусство украшения блюд

Искусство украшения блюдИскусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего ко вкусу и воображению конкретного человека. Однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха.

Умение сделать блюдо красивым — одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т. п.). Они могут представлять собой самостоятельные блюда — закуски, салаты или фрукты на десерт — и выступать в роли декоративных элементов,

которые располагаются на тарелках либо на столе (обеденном или с холодными закусками). Кухонные инструменты

Перед тем, как приступить к непосредственному изготовлению выбранного вами украшения, позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были необходимые для этого инструменты. Существуют также и специальный набор ножей для карвинга .

Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, так называемые парижские картофельные ложки (круглые с острыми режущими краями), яйцерезку, нож для снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского пакета или шприца, а также кисточку. Пусть вас не смущает этот длинный перечень — все эти инструменты можно приобрести в любом специализированном магазине.

Правильное сочетание

Запомните главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. Так, картофель — но в виде грибочков или лютиков — превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря.

Простота

Часто для достижения лучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо эффектнее в своем натуральном виде. Если главное, «коронное», яство красиво украшено и великолепно смотрится на столе, не стоит приуменьшать производимое впечатление перегружая всевозможной остальные кушанья.

Расположение отдельных элементов

Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без него. Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным вами кушаньем.

Цветовая гармония

Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи как лук порей, огурцы, петрушку или кресс-салат, оранжевого — морковь, красного - помидоры или сок свеклы, белого - сваренные вкрутую яйца или репу... Все остальное сделает ваша фантазия.

Четкость, точность и аккуратность

Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные элементы декора, следите за тем, чтобы линии вырезов были четкими и лаконичными. Используйте по возможности различные формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок.

Продукты

Используемые для создания украшений продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для их изготовления часто используются сырые ингредиенты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку при этом теряются декоративные качества. Например, из сырой репы можно вырезать белый цветок, а из свеклы — красный. Из моркови легко сделать различные скульптурные формы. Листья салата, лавровый лист, мята, шнитт-лук, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И, наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных.

Сочетание вкуса и цвета

Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты. Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи (паприка, карри), а для придания нужного цвета соусам, в частности майонезу, в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез, который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив измельченные листья шпината.

Украшение отдельных блюд

Для горячих блюд украшения готовят заранее. Ведь их необходимо как можно быстрее расположить, пока кушанье не остыло. Непосредственно перед подачей на стол блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст корочке блеск и сделает их еще более аппетитными. С этой же целью холодные блюда и закуски можно покрыть тонким слоем пищевого желатина.



Сделайте пожалуйста ретвит





Хотите получать новые рецепты и полезные советы прямо на почтовый ящик?

   



Хотите получать новые рецепты и полезные советы прямо на почтовый ящик?

   
Стерилизация банок
Быстрые закуски
Болят суставы и мышцы? Измени рацион
На птичьих правах
Похудение с помощью клетчатки
Фен-шуй кухни и диета
Хитрые приспособления для консервации
Манты, сок и картошка – что общего?!
Базилик приправа
Чем не кормить мужчину
Белоснежное чудо
Экспресс-готовка
Консервирование помидоров
Правильный рацион питания
Важность завтрака